Alose au four aux herbes du jardin et sa sauce citronnée

• 1 alose de 2 kg au moins
• 2 échalotes, hachées finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 cuil. à café de zeste de citron
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre
• herbes du jardin; thym, romarin, ciboulette, sauge, persil et leurs fleurs

Préchauffez le four à 200°C.

Videz, écaillez et lavez soigneusement le poisson. Séchez bien le poisson, essuyez avec du papier absorbant. Réservez.

Lavez soigneusement les herbes, séchez-les et hachez-les grossièrement.

Dans un bol, mélangez les échalotes, l’ail, les herbes et leurs fleurs. Ajoutez les zestes de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez. Salez et poivrez.

Posez le poisson sur une lèchefrite, tapissez de papier sulfurisé puis fourrez le poisson avec le mélange d’herbes. Badigeonnez le poisson avec le reste d’huile d’olive. Faites cuire au four pendant 30 minutes.

Préparez la sauce au citron.

Sauce au citron

• 10 cl de crème fraiche
• 50 grammes du beurre
• jus d’un citron
• sel
• poivre

Dans un bol mélangez la crème fraiche et le jus de citron, salez et poivrez. Versez le beurre fondu tiède, mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez le poisson avec la sauce au citron.