Velouté de topinambours et poireaux à l’huile de truffe blanche et au greuil

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Velouté de topinambours et poireaux à l’huile de truffe blanche et au greuil

  • 500 grammes de topinambours
  • 200 grammes de pommes de terre
  • 2 poireaux (les parties blanches)
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de l’eau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • huile de truffe blanche
  • 250 grammes de greuil
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

Lavez et pelez les topinambours et les pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux, réservez.

Lavez soigneusement les poireaux et détaillez en fines rondelles, réservez.

Lavez, pelez et hachez l’oignon et l’ail, réservez.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail hachés puis laissez cuire doucement pendant 2 minutes, sans les laisser colorer.

Ajoutez les morceaux de topinambour, les pommes de terre et les rondelles des poireaux, mélangez et laissez cuire doucement en remuant pendant 3 minutes.

Versez le bouillon ou l’eau, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Salez et poivrez.

Mixez le tout dans un blender ou à l’aide d’un mixer plongeant. Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez le velouté dans des assiettes creuses, déposez une cuillère de greuil et quelques gouttes d’huile de truffe blanche dans chaque assiette.

Décorez de cerfeuil et servez aussitôt.

 

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Salade de flétan fumé aux raisins et à la poire

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Salade de flétan fumé aux raisins et à la poire

  • 200 grammes de filet de flétan fumé
  • 1 poire moyenne
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 100 grammes de raisin de Chasselas
  • 100 grammes de raisin de Muscat
  • 1 citron vert (zeste et jus)
  • 1 petit oignon blanc
  • 2 cuillères à soupe d’oeufs de lump noirs
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • un petit bouquet de fenouil et de ciboulette
  • poivre

Préparation

Coupez le filet de flétan en petits cubes, lavez la poire et coupez-la en petit cubes, lavez le fenouil et coupez-le en fines rondelles (n’hésitez pas à utiliser une mandoline pour avoir des tranches très fines), lavez et coupez les raisins en deux.

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