Curry de dorade en papilotte de feuille de bananier (Pepes ikan)

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Curry de dorade en papillote de feuille de bananier

  • 2 dorades de 700 grammes
  • 200 mL d’extrait de noix de coco
  • 1 tomate moyenne
  • 1 feuille de curcuma
  • 5 feuilles de citron (combava)
  • 2 feuilles de bananier (environ 30cm x 45cm)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • sel
  • poivre
  • 4 cure-dents
  • un petit bouquet de basilic thaïlandais (à défaut, utiliser du basilic)
  • 2 feuilles de laurier indonésien (daun salam, difficile à trouver donc facultatif)

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L’alose au four aux herbes du jardin et sa sauce citronnée

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Alose au four aux herbes du jardin et sa sauce citronnée

  • 1 alose de 2 kg au moins
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 cuil. à café de zeste de citron
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • herbes du jardin; thym, romarin, ciboulette, sauge, persil et leurs fleurs

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