Crème à la bergamote et aux framboises

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Crème à la bergamote et aux framboises

  • 300 grammes de framboises
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 230 ml de crème liquide
  • 50 grammes de beurre fondu
  • jus et zeste d’un citron bergamote bio
  • 2 cuillères à soupe de amande en poudre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de mélange de farine de riz et de farine de millet
  • un peu de beurre pour les ramequins
  • un peu de sucre glace pour la touche finale

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Tartes fines aux pommes

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Tartes fines aux pommes

  • 3 pommes rouges (pink lady) bio
  • Miel liquide
  • Cannelle en poudre
  • Pistaches pour décorer
  • 300 g de pâte sablé

Ingrédients pour la pâte sablée

  • 150 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre
  • 50 grammes de sucre extra-fin
  • 1 oeuf
  • 1/2 c à café de vanille en poudre

Préparation de pâte sablée

Dans un robot ou mixer à pied avec un crochet, mélangez farine, beurre en petits cubes, sucre et vanille jusqu’à l’obtention de gros grumeaux. Ajoutez l’oeuf, mélangez pour obtenir une boule, sans trop travailler la pâte. Enveloppez la de film alimentaire et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Réalisation des tartes

Préchauffez le four à chaleur tournante à 160 °C.

Étalez la pâte sur 4 mm ; à l’aide d’un emporte-pièce, découpez 5 cercles de 11 cm de diamètre, ou 3 de 15 cm de diamètre. Enduisez les de miel au pinceau et saupoudrez de cannelle.

J’utilise des pommes bio car cette recette exige des fruits non pelés (la couleur de la peau embellira vos tartes). Lavez et évidez les pommes et coupez en tranches très fines et régulières. Vous obtiendrez un meilleur résultat avec une mandoline. Garnissez rapidement les cercles de pâte en arrangeant les tranches de pommes en rosace, puis enduisez les pommes d’une fine pellicule de miel.

Enfournez pour 30 minutes, surveillez la couleur de vos tartes en cours de cuisson.

Servez garnie d’éclat de pistaches. Dégustées tièdes, vos tartes seront encore meilleures.

 

 

Gâteau aux pommes à la crème et à la cannelle

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Gâteau aux pommes.

  • 5 pommes
  • 3 oeufs
  • 150 grammes de sucre extra-fin
  • 125 grammes de farine pour gâteau (avec levure incorporée)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à café de cannelle moulue
  • 200 ml de crème fleurette
  • 15 grammes de sucre glace

Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre, à fond amovible ou en silicone.

Peler et couper les pommes en petits morceaux (moi je coupe d’abord en tranches de 1 cm d’épaisseur puis je coupe en 4 ou 5 dans la largeur), réserver.

Battre les oeufs et le sucre, jusqu’à ce qu’il blanchissent, ajouter les graines d’une demi gousse de vanille (fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez pour récupérer les graines), mélangez et gardez l’autre moitié pour la crème.

Incorporez délicatement la farine. Ajoutez les morceaux de pommes, mélangez bien et versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 50 minutes jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée dans le gâteau ressorte sèche. Laissez refroidir puis démouler.

Servir avec la crème Chantilly et saupoudrez de cannelle moulue.


Gâteau aux framboises à la crème et à la vanille

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Gâteau aux framboises

  • 300 gr de framboises fraiches ou surgelées
  • 3 oeufs
  • 125 gr de farine pour gâteau (levure incorporée)
  • 150 gr de sucre en poudre extra-fin
  • un peu de beurre pour le moule
  • sucre glace, à saupoudrer
  • 15 gr de sucre glace, pour la chantilly
  • 200 ml  de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre, y disposer les framboises harmonieusement puis réserver.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter les graines d’une demi gousse de vanille ( fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter pour récupérer les grains), mélanger et garder l’autre moitié pour la crème. Ensuite, incorporer délicatement la farine.

Verser la préparation sur les framboises. Mettre à cuire au four pendant à peu près 45 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée dans le gâteau ressorte sèche. Laisser refroidir, démouler, retourner puis saupoudrer de sucre glace.

Servir avec la crème Chantilly, et décorer de framboises.

Crème Chantilly

Battre la crème et le sucre glace, ajouter les grains de vanille restants. Continuer à fouetter en surveillant attentivement la consistance de la crème. Arrêter de battre la crème quand celle-ci à doublé.

Poulet au citron et romarin accompagné de légumes sautés

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Poulet au citron et au romarin

  • 1 poulet d’environ 1,8 kg découpé
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 12,5 cl de vin blanc
  • 2 brins de romarin
  • 1 brin de thym
  • 1 citron, jus et zeste en languette
  • 50 ml de crème fleurette
  • Sel et poivre

Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive. Déposez-y le poulet, la peau en dessous, et faites-le dorer à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon, remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Salez et poivrez, ajoutez le romarin, le thym, le jus et zeste de citron, versez le vin blanc, mélangez et portez à ébullition pendant 1 ou 2 minutes, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes, à feu très doux.

Retirez et disposez le poulet dans un plat. Chauffez le jus de cuisson et incorporez la crème, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Nappez le poulet avec la sauce et servez-le accompagné de légumes sautés.

Légumes sautés

  • 2 carottes
  • 1 navet jaune
  • 1 navet
  • 1 chou rave
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 3 brins de persil hachés
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pelez et lavez tous les légumes, coupez-les en grosses juliennes.

Dans une poêle,  faites cuire l’oignon haché et l’ail dans l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajoutez la carotte, remuez, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les autres légumes, mélangez. Ensuite, augmentez le feu ; continuez la cuisson en retournant les légumes pendant 5 minutes. Réduisez le feu, salez et poivrez, laissez cuire encore 2 minutes, puis ajoutez le persil à la fin.