Soupe de betterave au gingembre

• 2 gros panais
• 2 grosses pommes de terre
• 1 oignon
• 2 betteraves cuites, râpées
• 1 litre d’eau ou de bouillon
• 2 cm de gingembre frais
• 100 ml de crème fraiche
• 1 noisette de beurre
• sel et poivre

Epluchez et hachez l’oignon. Pelez les panais et les pommes de terre, coupez-les en cubes. Faites revenir l’oignon avec le beurre dans un faitout, ajoutez les pommes de terre et les panais, laissez chauffez pendant 2 minutes, mélangez bien. Ajoutez l’eau ou le bouillon, portez à ébulition et laissez cuire pendant 20 minutes. Ajoutez les betteraves et laissez cuire pendant encore deux ou trois minutes. Salez et poivrez puis incorporez la crème et les jus du gingembre*, mélangez.

Mixez la soupe à l’aide d’un mixer blender ou d’un mixer plongeant. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

* Pour extraire le jus du gingembre, pelez-le et servez-vous d’un presse-ail. Vous pouvez aussi le râper, lui ajouter une cuillerée d’eau puis l’envelopper et le tordre dans un carré de mousseline.