Salade de flétan fumé aux raisins et à la poire

• 200 grammes de filet de flétan fumé
• 1 poire moyenne
• 1 petit bulbe de fenouil
• 100 grammes de raisin de Chasselas
• 100 grammes de raisin de Muscat
• 1 citron vert (zeste et jus)
• 1 petit oignon blanc
• 2 cuillères à soupe d’oeufs de lump noirs
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• un petit bouquet de fenouil et de ciboulette
• poivre

Préparation

Coupez le filet de flétan en petits cubes, lavez la poire et coupez-la en petit cubes, lavez le fenouil et coupez-le en fines rondelles (n’hésitez pas à utiliser une mandoline pour avoir des tranches très fines), lavez et coupez les raisins en deux.

Mettre le poisson, la poire, le fenouil et les raisins dans un saladier, ajoutez les zestes et le jus de citron puis mélangez délicatement.

Lavez et coupez l’oignon en rondelles fines (avec une mandoline), lavez les herbes et hachez-les grossièrement, puis ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez les oeufs de lump et l’huile d’olive puis mélangez délicatement.

Servez dans quatre jolis verres, donnez un tour de moulin à poivre et décorez de fines tranches de citron vert.

Note : cette recette peut être réalisée avec d’autres poissons fumés, comme le haddock, la truite ou le saumon.