Petits gâteaux au sarrasin, pistaches et thé matcha

• 50 grammes de farine de sarrasin
• 60 grammes de pistaches, décortiquées et non salées
• 2 oeufs
• 60 grammes de sucre brun
• 60 grammes de beurre, fondu
• 3 grammes de thé matcha
• 2 cuillerées à soupe de miel
• une pincée de sel de mer
• un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 160° C.

Mélangez la farine de sarrasin, le sel et le thé matcha, tamisez et réservez.

A l’aide d’un robot électrique, réduisez les pistaches en poudre grossière, en prenant soin à ne pas les réduire en purée. Ajoutez le mélange de farine de sarrasin et de thé matcha, mélangez et réservez.

Battez les oeufs et le sucre avec un robot électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux (au moins 5 minutes). Ajoutez le mélange précédent délicatement, puis incorporez le beurre fondu et le miel.

Remplissez 12 petits moules à muffin aux 4/5 ou un grand moule à gâteau. Faites cuire au four pendant 20 minutes (25 minutes pour le gâteau). Laissez refroidir et démoulez les gâteaux. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Ces petits gâteaux sont délicieux pour accompagner le thé de l’après-midi ou une petite gourmandise au petit déjeuner… à vous de décider. Sans gluten, ils sont aussi faits pour ceux qui le tolèrent mal.