Salade de flétan fumé aux raisins et à la poire

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Salade de flétan fumé aux raisins et à la poire

  • 200 grammes de filet de flétan fumé
  • 1 poire moyenne
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 100 grammes de raisin de Chasselas
  • 100 grammes de raisin de Muscat
  • 1 citron vert (zeste et jus)
  • 1 petit oignon blanc
  • 2 cuillères à soupe d’oeufs de lump noirs
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • un petit bouquet de fenouil et de ciboulette
  • poivre

Préparation

Coupez le filet de flétan en petits cubes, lavez la poire et coupez-la en petit cubes, lavez le fenouil et coupez-le en fines rondelles (n’hésitez pas à utiliser une mandoline pour avoir des tranches très fines), lavez et coupez les raisins en deux.

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Crumble de poire au chocolat et à la fève tonka

Crumble de poire au chocolat

  • 3 poires
  • 25 grammes de beurre et une noix de beurre pour les ramequins
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 100 grammes de chocolat noir (de préférence Valrhona)
  • 1/3 de fève tonka
  • 150 ml de crème épaisse
  • 300 grammes de pâte à crumble

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