Gratin de framboises au Muscat de Rivesaltes


Gratin de framboises au Muscat de Rivesaltes

  • 300 grammes de framboises
  • 2 oeufs
  • 2 cuillère à soupe de sucre fin
  • 50 ml de crème fleurette
  • 20 ml de Muscat de Rivesalte
  • vanille en poudre
  • praline rose concassée

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Crème à la bergamote et aux framboises

Crème à la bergamote et aux framboises

  • 300 grammes de framboises
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 230 ml de crème liquide
  • 50 grammes de beurre fondu
  • jus et zeste d’un citron bergamote bio
  • 2 cuillères à soupe de amande en poudre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de mélange de farine de riz et de farine de millet
  • un peu de beurre pour les ramequins
  • un peu de sucre glace pour la touche finale

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Gâteau aux framboises à la crème et à la vanille

Gâteau aux framboises

  • 300 gr de framboises fraiches ou surgelées
  • 3 oeufs
  • 125 gr de farine pour gâteau (levure incorporée)
  • 150 gr de sucre en poudre extra-fin
  • un peu de beurre pour le moule
  • sucre glace, à saupoudrer
  • 15 gr de sucre glace, pour la chantilly
  • 200 ml  de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre, y disposer les framboises harmonieusement puis réserver.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter les graines d’une demi gousse de vanille ( fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter pour récupérer les grains), mélanger et garder l’autre moitié pour la crème. Ensuite, incorporer délicatement la farine.

Verser la préparation sur les framboises. Mettre à cuire au four pendant à peu près 45 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée dans le gâteau ressorte sèche. Laisser refroidir, démouler, retourner puis saupoudrer de sucre glace.

Servir avec la crème Chantilly, et décorer de framboises.

Crème Chantilly

Battre la crème et le sucre glace, ajouter les grains de vanille restants. Continuer à fouetter en surveillant attentivement la consistance de la crème. Arrêter de battre la crème quand celle-ci à doublé.