Crumble de poire au chocolat et à la fève tonka

Crumble de poire au chocolat

  • 3 poires
  • 25 grammes de beurre et une noix de beurre pour les ramequins
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 100 grammes de chocolat noir (de préférence Valrhona)
  • 1/3 de fève tonka
  • 150 ml de crème épaisse
  • 300 grammes de pâte à crumble

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Crème à la bergamote et aux framboises

Crème à la bergamote et aux framboises

  • 300 grammes de framboises
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 230 ml de crème liquide
  • 50 grammes de beurre fondu
  • jus et zeste d’un citron bergamote bio
  • 2 cuillères à soupe de amande en poudre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de mélange de farine de riz et de farine de millet
  • un peu de beurre pour les ramequins
  • un peu de sucre glace pour la touche finale

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Tartes fines aux pommes

Tartes fines aux pommes

  • 3 pommes rouges (pink lady) bio
  • Miel liquide
  • Cannelle en poudre
  • Pistaches pour décorer
  • 300 g de pâte sablé

Ingrédients pour la pâte sablée

  • 150 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre
  • 50 grammes de sucre extra-fin
  • 1 oeuf
  • 1/2 c à café de vanille en poudre

Préparation de pâte sablée

Dans un robot ou mixer à pied avec un crochet, mélangez farine, beurre en petits cubes, sucre et vanille jusqu’à l’obtention de gros grumeaux. Ajoutez l’oeuf, mélangez pour obtenir une boule, sans trop travailler la pâte. Enveloppez la de film alimentaire et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Réalisation des tartes

Préchauffez le four à chaleur tournante à 160 °C.

Étalez la pâte sur 4 mm ; à l’aide d’un emporte-pièce, découpez 5 cercles de 11 cm de diamètre, ou 3 de 15 cm de diamètre. Enduisez les de miel au pinceau et saupoudrez de cannelle.

J’utilise des pommes bio car cette recette exige des fruits non pelés (la couleur de la peau embellira vos tartes). Lavez et évidez les pommes et coupez en tranches très fines et régulières. Vous obtiendrez un meilleur résultat avec une mandoline. Garnissez rapidement les cercles de pâte en arrangeant les tranches de pommes en rosace, puis enduisez les pommes d’une fine pellicule de miel.

Enfournez pour 30 minutes, surveillez la couleur de vos tartes en cours de cuisson.

Servez garnie d’éclat de pistaches. Dégustées tièdes, vos tartes seront encore meilleures.

 

 

Poulet au citron et romarin accompagné de légumes sautés

Poulet au citron et au romarin

  • 1 poulet d’environ 1,8 kg découpé
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 12,5 cl de vin blanc
  • 2 brins de romarin
  • 1 brin de thym
  • 1 citron, jus et zeste en languette
  • 50 ml de crème fleurette
  • Sel et poivre

Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive. Déposez-y le poulet, la peau en dessous, et faites-le dorer à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon, remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Salez et poivrez, ajoutez le romarin, le thym, le jus et zeste de citron, versez le vin blanc, mélangez et portez à ébullition pendant 1 ou 2 minutes, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes, à feu très doux.

Retirez et disposez le poulet dans un plat. Chauffez le jus de cuisson et incorporez la crème, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Nappez le poulet avec la sauce et servez-le accompagné de légumes sautés.

Légumes sautés

  • 2 carottes
  • 1 navet jaune
  • 1 navet
  • 1 chou rave
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 3 brins de persil hachés
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pelez et lavez tous les légumes, coupez-les en grosses juliennes.

Dans une poêle,  faites cuire l’oignon haché et l’ail dans l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajoutez la carotte, remuez, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les autres légumes, mélangez. Ensuite, augmentez le feu ; continuez la cuisson en retournant les légumes pendant 5 minutes. Réduisez le feu, salez et poivrez, laissez cuire encore 2 minutes, puis ajoutez le persil à la fin.