Gâteau au chocolat et à la noix de coco

Gâteau au chocolat et à la noix de coco

  • 100 grammes de chocolat noir
  • 100 grammes de beurre
  • 100 grammes du sucre fin
  • 5 oeufs
  • 35 grammes de farine de noix de coco
  • 40 grammes de poudre d’amandes
  • ½ cuillère à café de vanille en poudre
  • 2 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco
  • Un peu de sucre glace

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Crème à la bergamote et aux framboises

Crème à la bergamote et aux framboises

  • 300 grammes de framboises
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 230 ml de crème liquide
  • 50 grammes de beurre fondu
  • jus et zeste d’un citron bergamote bio
  • 2 cuillères à soupe de amande en poudre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de mélange de farine de riz et de farine de millet
  • un peu de beurre pour les ramequins
  • un peu de sucre glace pour la touche finale

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Tartes fines aux pommes

Tartes fines aux pommes

  • 3 pommes rouges (pink lady) bio
  • Miel liquide
  • Cannelle en poudre
  • Pistaches pour décorer
  • 300 g de pâte sablé

Ingrédients pour la pâte sablée

  • 150 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre
  • 50 grammes de sucre extra-fin
  • 1 oeuf
  • 1/2 c à café de vanille en poudre

Préparation de pâte sablée

Dans un robot ou mixer à pied avec un crochet, mélangez farine, beurre en petits cubes, sucre et vanille jusqu’à l’obtention de gros grumeaux. Ajoutez l’oeuf, mélangez pour obtenir une boule, sans trop travailler la pâte. Enveloppez la de film alimentaire et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Réalisation des tartes

Préchauffez le four à chaleur tournante à 160 °C.

Étalez la pâte sur 4 mm ; à l’aide d’un emporte-pièce, découpez 5 cercles de 11 cm de diamètre, ou 3 de 15 cm de diamètre. Enduisez les de miel au pinceau et saupoudrez de cannelle.

J’utilise des pommes bio car cette recette exige des fruits non pelés (la couleur de la peau embellira vos tartes). Lavez et évidez les pommes et coupez en tranches très fines et régulières. Vous obtiendrez un meilleur résultat avec une mandoline. Garnissez rapidement les cercles de pâte en arrangeant les tranches de pommes en rosace, puis enduisez les pommes d’une fine pellicule de miel.

Enfournez pour 30 minutes, surveillez la couleur de vos tartes en cours de cuisson.

Servez garnie d’éclat de pistaches. Dégustées tièdes, vos tartes seront encore meilleures.

 

 

Gâteau aux pommes à la crème et à la cannelle

Gâteau aux pommes.

  • 5 pommes
  • 3 oeufs
  • 150 grammes de sucre extra-fin
  • 125 grammes de farine pour gâteau (avec levure incorporée)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à café de cannelle moulue
  • 200 ml de crème fleurette
  • 15 grammes de sucre glace

Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre, à fond amovible ou en silicone.

Peler et couper les pommes en petits morceaux (moi je coupe d’abord en tranches de 1 cm d’épaisseur puis je coupe en 4 ou 5 dans la largeur), réserver.

Battre les oeufs et le sucre, jusqu’à ce qu’il blanchissent, ajouter les graines d’une demi gousse de vanille (fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez pour récupérer les graines), mélangez et gardez l’autre moitié pour la crème.

Incorporez délicatement la farine. Ajoutez les morceaux de pommes, mélangez bien et versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 50 minutes jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée dans le gâteau ressorte sèche. Laissez refroidir puis démouler.

Servir avec la crème Chantilly et saupoudrez de cannelle moulue.