Gratin de framboises au Muscat de Rivesaltes


Gratin de framboises au Muscat de Rivesaltes

  • 300 grammes de framboises
  • 2 oeufs
  • 2 cuillère à soupe de sucre fin
  • 50 ml de crème fleurette
  • 20 ml de Muscat de Rivesalte
  • vanille en poudre
  • praline rose concassée

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Gâteau aux pommes à la crème et à la cannelle

Gâteau aux pommes.

  • 5 pommes
  • 3 oeufs
  • 150 grammes de sucre extra-fin
  • 125 grammes de farine pour gâteau (avec levure incorporée)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à café de cannelle moulue
  • 200 ml de crème fleurette
  • 15 grammes de sucre glace

Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre, à fond amovible ou en silicone.

Peler et couper les pommes en petits morceaux (moi je coupe d’abord en tranches de 1 cm d’épaisseur puis je coupe en 4 ou 5 dans la largeur), réserver.

Battre les oeufs et le sucre, jusqu’à ce qu’il blanchissent, ajouter les graines d’une demi gousse de vanille (fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez pour récupérer les graines), mélangez et gardez l’autre moitié pour la crème.

Incorporez délicatement la farine. Ajoutez les morceaux de pommes, mélangez bien et versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 50 minutes jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée dans le gâteau ressorte sèche. Laissez refroidir puis démouler.

Servir avec la crème Chantilly et saupoudrez de cannelle moulue.


Gâteau aux framboises à la crème et à la vanille

Gâteau aux framboises

  • 300 gr de framboises fraiches ou surgelées
  • 3 oeufs
  • 125 gr de farine pour gâteau (levure incorporée)
  • 150 gr de sucre en poudre extra-fin
  • un peu de beurre pour le moule
  • sucre glace, à saupoudrer
  • 15 gr de sucre glace, pour la chantilly
  • 200 ml  de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre, y disposer les framboises harmonieusement puis réserver.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter les graines d’une demi gousse de vanille ( fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter pour récupérer les grains), mélanger et garder l’autre moitié pour la crème. Ensuite, incorporer délicatement la farine.

Verser la préparation sur les framboises. Mettre à cuire au four pendant à peu près 45 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée dans le gâteau ressorte sèche. Laisser refroidir, démouler, retourner puis saupoudrer de sucre glace.

Servir avec la crème Chantilly, et décorer de framboises.

Crème Chantilly

Battre la crème et le sucre glace, ajouter les grains de vanille restants. Continuer à fouetter en surveillant attentivement la consistance de la crème. Arrêter de battre la crème quand celle-ci à doublé.

Poulet au citron et romarin accompagné de légumes sautés

Poulet au citron et au romarin

  • 1 poulet d’environ 1,8 kg découpé
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 12,5 cl de vin blanc
  • 2 brins de romarin
  • 1 brin de thym
  • 1 citron, jus et zeste en languette
  • 50 ml de crème fleurette
  • Sel et poivre

Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive. Déposez-y le poulet, la peau en dessous, et faites-le dorer à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon, remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Salez et poivrez, ajoutez le romarin, le thym, le jus et zeste de citron, versez le vin blanc, mélangez et portez à ébullition pendant 1 ou 2 minutes, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes, à feu très doux.

Retirez et disposez le poulet dans un plat. Chauffez le jus de cuisson et incorporez la crème, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Nappez le poulet avec la sauce et servez-le accompagné de légumes sautés.

Légumes sautés

  • 2 carottes
  • 1 navet jaune
  • 1 navet
  • 1 chou rave
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 3 brins de persil hachés
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pelez et lavez tous les légumes, coupez-les en grosses juliennes.

Dans une poêle,  faites cuire l’oignon haché et l’ail dans l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajoutez la carotte, remuez, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les autres légumes, mélangez. Ensuite, augmentez le feu ; continuez la cuisson en retournant les légumes pendant 5 minutes. Réduisez le feu, salez et poivrez, laissez cuire encore 2 minutes, puis ajoutez le persil à la fin.