Velouté de topinambours et poireaux à l’huile de truffe blanche et au greuil

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Velouté de topinambours et poireaux à l’huile de truffe blanche et au greuil

  • 500 grammes de topinambours
  • 200 grammes de pommes de terre
  • 2 poireaux (les parties blanches)
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de l’eau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • huile de truffe blanche
  • 250 grammes de greuil
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

Lavez et pelez les topinambours et les pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux, réservez.

Lavez soigneusement les poireaux et détaillez en fines rondelles, réservez.

Lavez, pelez et hachez l’oignon et l’ail, réservez.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail hachés puis laissez cuire doucement pendant 2 minutes, sans les laisser colorer.

Ajoutez les morceaux de topinambour, les pommes de terre et les rondelles des poireaux, mélangez et laissez cuire doucement en remuant pendant 3 minutes.

Versez le bouillon ou l’eau, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Salez et poivrez.

Mixez le tout dans un blender ou à l’aide d’un mixer plongeant. Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez le velouté dans des assiettes creuses, déposez une cuillère de greuil et quelques gouttes d’huile de truffe blanche dans chaque assiette.

Décorez de cerfeuil et servez aussitôt.

 

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Salade de Tante Hanny ou Salade de pommes de terre au raifort

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Le printemps est enfin arrivé ! Cette année, l’hiver a été long.

Chaque année, quand le soleil revient, c’est le moment de préparer la traditionnelle salade de pomme de terre qui accompagne les grillades. La recette m’a été transmise par une vieille tante Allemande qui a su marquer mon premier été en Europe par sa gentillesse, sa cuisine raffinée et sa connaissance des plantes.

Tante Hanny habitait dans le petit village de Gelnhausen, à mi-chemin entre Francfort et Fulda. Derrière sa maison, son jardin menait directement à la forêt. Un bol à la main, elle m’invitait à arpenter son jardin à la recherche d’herbes aromatiques, de salades et autres plantes sauvages. Nous communiquions dans une langue étrange, mélange de Français, d’Allemand et d’Anglais. La barrière de la langue n’avait aucune importance puisque c’était surtout l’appréciation des odeurs, des couleurs et du goût des plantes qui importait.

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Poulet au citron et romarin accompagné de légumes sautés

Poulet au citron et au romarin

  • 1 poulet d’environ 1,8 kg découpé
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 12,5 cl de vin blanc
  • 2 brins de romarin
  • 1 brin de thym
  • 1 citron, jus et zeste en languette
  • 50 ml de crème fleurette
  • Sel et poivre

Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive. Déposez-y le poulet, la peau en dessous, et faites-le dorer à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon, remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Salez et poivrez, ajoutez le romarin, le thym, le jus et zeste de citron, versez le vin blanc, mélangez et portez à ébullition pendant 1 ou 2 minutes, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes, à feu très doux.

Retirez et disposez le poulet dans un plat. Chauffez le jus de cuisson et incorporez la crème, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Nappez le poulet avec la sauce et servez-le accompagné de légumes sautés.

Légumes sautés

  • 2 carottes
  • 1 navet jaune
  • 1 navet
  • 1 chou rave
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 3 brins de persil hachés
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pelez et lavez tous les légumes, coupez-les en grosses juliennes.

Dans une poêle,  faites cuire l’oignon haché et l’ail dans l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajoutez la carotte, remuez, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les autres légumes, mélangez. Ensuite, augmentez le feu ; continuez la cuisson en retournant les légumes pendant 5 minutes. Réduisez le feu, salez et poivrez, laissez cuire encore 2 minutes, puis ajoutez le persil à la fin.