Pavés de cabillaud au four aux herbes du jardin
Le printemps est enfin arrivé ! Cette année, l’hiver a été long.
Chaque année, quand le soleil revient, c’est le moment de préparer la traditionnelle salade de pomme de terre qui accompagne les grillades. La recette m’a été transmise par une tante Allemande qui a su marquer mon premier été en Europe par sa gentillesse, sa cuisine raffinée et sa connaissance des plantes.
Tante Hanny habitait dans le petit village de Gelnhausen, à mi-chemin entre Francfort et Fulda. Derrière sa maison, son jardin menait directement à la forêt. Un bol à la main, elle m’invitait à arpenter son jardin à la recherche d’herbes aromatiques, de salades et autres plantes sauvages. Nous communiquions dans une langue étrange, mélange de Français, d’Allemand et d’Anglais. La barrière de la langue n’avait aucune importance puisque c’était surtout l’appréciation des odeurs, des couleurs et du goût des plantes qui importait.
Poulet au citron et au romarin
Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive. Déposez-y le poulet, la peau en dessous, et faites-le dorer à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon, remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Salez et poivrez, ajoutez le romarin, le thym, le jus et zeste de citron, versez le vin blanc, mélangez et portez à ébullition pendant 1 ou 2 minutes, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes, à feu très doux.
Retirez et disposez le poulet dans un plat. Chauffez le jus de cuisson et incorporez la crème, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Nappez le poulet avec la sauce et servez-le accompagné de légumes sautés.
Légumes sautés
Pelez et lavez tous les légumes, coupez-les en grosses juliennes.
Dans une poêle, faites cuire l’oignon haché et l’ail dans l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajoutez la carotte, remuez, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les autres légumes, mélangez. Ensuite, augmentez le feu ; continuez la cuisson en retournant les légumes pendant 5 minutes. Réduisez le feu, salez et poivrez, laissez cuire encore 2 minutes, puis ajoutez le persil à la fin.
CENDRIANI 