Crumble de poire au chocolat et à la fève tonka

Crumble de poire au chocolat

  • 3 poires
  • 25 grammes de beurre et une noix de beurre pour les ramequins
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 100 grammes de chocolat noir (de préférence Valrhona)
  • 1/3 de fève tonka
  • 150 ml de crème épaisse
  • 300 grammes de pâte à crumble

Pour la pâte à crumble:

  • 100 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre froid coupé en petits morceaux
  • 50 grammes d’amande en poudre
  • 50 grammes de sucre en poudre

Préparez la pâte à crumble ; mélangez dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse, réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et pelez les poires et détaillez-les en fines lamelles. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Ajoutez le miel et mélangez délicatement, laissez refroidir.

Beurrez 4 petits ramequins ou un plat à gratin, et répartissez les lamelles de poires. Ajoutez les pépites de chocolat (Valrhona), puis rapez directement la fève tonka sur les ramequins (j’utilise la râpe microplane). Répartissez bien la poudre de fève tonka, et n’utilisez pas plus d’un tiers de fève pour les 4 ramequins ! La fève tonka possède un arôme très puissant.

Ajoutez la pâte à crumble. Faites cuire au four pendant 25 minutes en surveillant la coloration de la pâte à crumble.

Servez accompagné de crème épaisse.