L’alose au four aux herbes du jardin et sa sauce citronnée

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Alose au four aux herbes du jardin et sa sauce citronnée

  • 1 alose de 2 kg au moins
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 cuil. à café de zeste de citron
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • herbes du jardin; thym, romarin, ciboulette, sauge, persil et leurs fleurs

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Préchauffez le four à 200°C.

Videz, écaillez et lavez soigneusement le poisson. Séchez bien le poisson, essuyez avec du papier absorbant. Réservez.

Lavez soigneusement les herbes, séchez-les et hachez-les grossièrement.

Dans un bol, mélangez les échalotes, l’ail, les herbes et leurs fleurs. Ajoutez les zestes de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez. Salez et poivrez.

Posez le poisson sur une lèchefrite, tapissez de papier sulfurisé puis fourrez le poisson avec le mélange d’herbes. Badigeonnez le poisson avec le reste d’huile d’olive. Faites cuire au four pendant 30 minutes.

Alose

Alose - Version 3

Préparez la sauce au citron.

Sauce au citron

  • 10 cl de crème fraiche
  • 50 grammes du beurre
  • jus d’un citron
  • sel
  • poivre

Dans un bol mélangez la crème fraiche et le jus de citron, salez et poivrez. Versez le beurre fondu tiède, mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez le poisson avec la sauce au citron.

Alosse

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2 réflexions sur “L’alose au four aux herbes du jardin et sa sauce citronnée

  1. Bonjour,
    Nous nous sommes croisés chez Mollat ce weekend. Simplement pour vous dire que vos photos sont très belles et colorées !
    Bonne continuation dans la macro.
    Audrey & Marc

    N.B: Concernant vos recettes, avez-vous une influence de l’est de la France ? (gâteau de pâques, bergamote, raifort et … cannelle !)

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