Le printemps est enfin arrivé ! Cette année, l’hiver a été long.

Chaque année, quand le soleil revient, c’est le moment de préparer la traditionnelle salade de pomme de terre qui accompagne les grillades. La recette m’a été transmise par une vieille tante Allemande qui a su marquer mon premier été en Europe par sa gentillesse, sa cuisine raffinée et sa connaissance des plantes.

Tante Hanny habitait dans le petit village de Gelnhausen, à mi-chemin entre Francfort et Fulda. Derrière sa maison, son jardin menait directement à la forêt. Un bol à la main, elle m’invitait à arpenter son jardin à la recherche d’herbes aromatiques, de salades et autres plantes sauvages. Nous communiquions dans une langue étrange, mélange de Français, d’Allemand et d’Anglais. La barrière de la langue n’avait aucune importance puisque c’était surtout l’appréciation des odeurs, des couleurs et du goût des plantes qui importait.

À chaque pas, elle se penchait pour ramasser des herbes mystérieuses. Avec un sourire, elle m’enjoignait à les sentir et à les goûter. Elle me donnait leur noms, et m’expliquait ensuite dans quel plat elle aimait les utiliser.

Voici donc la salade de pomme de terre de Tante Hanny !

C’est un plat qui réveille mes souvenirs et parvient toujours à me faire sourire

Salade de pommes de terre au raifort

• 1kg de pommes de terre à chair ferme
• 2 gousses d’ail rapées
• 1 petit oignon haché très fin
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuil. à soupe de raifort frais rapé
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• sel
• poivre
• ciboulette, persil et cerfeuil accompagnés de leurs fleurs

Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez et laissez tiédir. Pelez-les et coupez-les en gros morceaux.

Mettez les pommes de terre dans un grand saladier. Réservez.

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez l’oignon, l’ail, la crème fraîche, l’huile d’olive, la moutarde, le raifort et le jus de citron. Salez et poivrez. Fouettez pour obtenir une sauce bien émulsionnée, lisse et crémeuse.

Mélangez les pommes de terre et la sauce, rectifiez l’assaisonnement.

Servez la salade garnie de la ciboulette, du cerfeuil et du persil.

C’est prêt ! Vous pouvez déguster cette salade avec de bonnes grillades.