L’alose au four aux herbes du jardin et sa sauce citronnée

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Alose au four aux herbes du jardin et sa sauce citronnée

  • 1 alose de 2 kg au moins
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 cuil. à café de zeste de citron
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • herbes du jardin; thym, romarin, ciboulette, sauge, persil et leurs fleurs

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Tarte aux pommes de Mémé

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Tarte aux pommesL’odeur de tarte aux pommes embaume toute la cuisine et la maison. Elle fait partie de mes premières surprises et découvertes de la France, ce pays si étrange et si loin de chez moi…

Par un bel après-midi de décembre, JL et moi étions partis pour une longue marche. Notre balade dans les champs derrière la maison me ravissait: les champs en friche, l’alignement d’arbres étranges aux troncs pelés et, au loin, les Pyrénées avec leur manteau neigeux, majestueuses.

Tout autour de moi est si merveilleux et pourtant si différent… Tout me semble irréel… Je suis amoureuse… de ces arbres, de ces montagnes, de ce vent glacial, je suis amoureuse…  de lui … Il souffle sur mes mains glacées : "Tu as froid, il est temps de rentrer !" JL m’entraine vers la maison. Au moment même où je rentre dans la maison, je suis stupéfaite par une délicieuse odeur. Je reconnais bien la cannelle, mais quelque chose m’intrigue… Quel est ce délicieux parfum qui l’accompagne ?

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"On va manger de la tarte aux pommes !" dit JL dans ma langue en fermant la porte de la cuisine. La promenade nous avait ouvert l’appétit. Je ne sens plus l’effet du vent froid, je suis si amoureuse… "Tartopom" me chatouille les oreilles… drôle de nom qui sonne étrange, associé à l’odeur de cannelle de mon enfance…

Tarte aux pommes

Maman (la maman de JL), a sorti un grand plat du four… et ce délicieux parfum qui m’intrigue… là, devant moi, ces alignements de tranches de pommes si régulières… si parfaites… si jolies…  "Vous êtes arrivés à temps pour le goûter, le thé est prêt !" (traduit par JL) dit-elle avec un grand sourire.

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"Comme ça… comme ça !" répète Maman en effritant le mélange de farine et de petits morceaux de beurre avec le bout des doigts, quelques jours plus tard. Elle est en train de confectionner la pâte brisée de la "Tartopom" pour notre thé de l’après-midi.

Ses mains semblent danser pendant qu’elle me montre comment faire et qu’elle me donne des explications en français… Ses paroles et ses mots sont comme une mélodie dans mes oreilles… Je n’arrive pas à comprendre toutes ses explications… Mais il ya des mots qui me marquent et qui me plaisent: "comme ça, comme ça". Qu’ils sont rigolos ces mots !

Chaque fois que je prépare la tarte aux pommes "comme ça, comme ça" vient chanter et danser dans ma tête.

C’était ma première semaine en France.

Tarte aux pommes de Mémé

  • 1 kilogramme de pommes ou 5 grosses pommes
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 20 grammes de beurre
  • 250 grammes de pâte brisée

Pâte brisée

  • 125 grammes de beurre mou
  • 125 grammes de farine tamisée
  • un pincé de sel
  • 5 cuillères à soupe d’eau froid

Préparation de la pâte brisée

Dans un saladier, versez la farine et faites un puits au milieu. Ajoutez le sel et le beurre, coupez en petits morceaux.

Assemblez en effritant le mélange du bout de doigts. Ajoutez de l’eau à la cuillère tout en mélangeant pour amalgamer l’ensemble en le travaillant rapidement.

Posez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte en l’écrasant et en la repoussant avec la paume de la main, mais sans trop la pétrir.

Formez une boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la tarte aux pommes

Préchauffez le four à 200 °C.

Etalez la pâte brisée en un disque de 3 mm d’épaisseur. Garnir un moule à tarte beurré de 22 cm de diamètre. Faites quelques trous sur le fond de la tarte en utilisant une fourchette. Versez en pluie 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et la canelle moulue. Réserver.

Lavez, séchez et pelez les pommes. Coupez les pommes en tranches fines et régulières.

Déposez harmonieusement les tranches de pommes sur le fond de tarte et versez le reste du sucre en poudre en pluie. Parsemez de petits morceaux de beurre.

Faites cuire au four pendant 30 minutes.

A la maison, cette tarte a toujours été appelée "la tarte aux pommes de mémé". Les enfants savent que c’est leur mémé qui m’a appris le tour de main pour la réussir.

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Tarte aux pommes 3

Salade de concombre au yaourt et herbes du jardin

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Salade de concombre

Salade de concombre au yaourt et herbes du jardin

  • 1 concombre
  • 1 yaourt velouté
  • 1 oignon nouveau avec ses fanes
  • 1 petit bouquet de sarriette et ses fleurs
  • 1 petit bouquet de cerfeuil et ses fleurs
  • 2 brins de thym et leurs fleurs
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • sel
  • poivre

La vinaigrette :

Lavez et enlevez les premières feuilles d’oignon, coupez en fines rondelles.

Lavez et séchez les herbes soigneusement. Hachez-en la moitié et effeuillez l’autre moitié, tout en laissant les fleurs entières.

Dans un bol mélangez toutes les herbes et l’oignon. Incorporez le yaourt, l’huile d’olive et le vinaigre puis mélangez. Salez et poivrez, réservez.

vinaigrette

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Lavez et pelez le concombre, détaillez en fines tranches. J’utilise une mandoline pour avoir des tranches très fines et régulières.

Dans un saladier mélangez le concombre et la vinaigrette délicatement. Servez décoré de fleurs d’herbes. Vous pouvez dégorger le concombre avant de le mélanger, mais personnellement j’aime bien laisser le concombre tel qu’il est.

salade de concombre copyEn ce moment, j’utilise beaucoup d’herbes fraîchement cueillies : avec le printemps, mon jardin est en rempli. Je les utilise même pour parfumer mes tartes sucrées ! Même si je n’ai pas toujours assez de temps pour écrire mes recettes, j’essaierai d’en publier plus qui mettent en scène ces délicieuses herbes de jardin :)

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fleur de cerfeuil

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Fleurs de thym

 

Fleurs de radis

 

ciboulette


Pavés de cabillaud au four aux herbes du jardin et ses légumes racines rôtis au miel

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Pavés de cabillaud au four aux herbes du jardin

  • 4 pavés de cabillaud de 175 grammes chacun
  • 1 échalotte, hachée fine
  • 1 gousse d’ail, hachée fine
  • 2 petits brins de romarin
  • 2 petits brins de thym
  • 2 brins de persil
  • 1 brin de cerfeuil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez et séchez soigneusement les herbes, hachez-les finement et transférez-les dans un petit bol. Ajoutez l’échalotte, l’ail et l’huile d’olive, mélangez. Salez et poivrez. Réservez.

Dans un plat allant au four, posez les pavés de cabillaud. Etalez le mélange d’herbes harmonieusement sur les pavés.

Faites cuire au four pendant 20 minutes.

Cabillaud 2

Cabillaud 4

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Légumes racines rôtis au miel

  • 1 gros rutabaga
  • 3 petits navets
  • 1 petite botte de radis
  • 2 petits brins de romarin
  • 2 petits brins de thym et ses fleurs
  • 2 petits brins de sarriette
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez et pelez le rutabaga, puis coupez-le en grosses tranches. Lavez et coupez les navets.

Enlevez les fanes et queues du radis, lavez-les et laissez-les entiers.

Dans un saladier, mélangez tous les légumes puis ajoutez les herbes ciselées.

Ajoutez le miel et l’huile d’olive, mélangez bien. Salez, poivre et rectifiez l’assaisonnement. Versez dans un plat de cuisson.

Faites cuire au four pendant 30 minutes.

Legumes racines

Pour servir les poissons et les légumes en même temps, je commence par faire cuire les légumes, puis je mets le poisson au four 10 minutes plus tard.

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Sarriette

Salade de Tante Hanny ou Salade de pommes de terre au raifort

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Le printemps est enfin arrivé ! Cette année, l’hiver a été long.

Chaque année, quand le soleil revient, c’est le moment de préparer la traditionnelle salade de pomme de terre qui accompagne les grillades. La recette m’a été transmise par une vieille tante Allemande qui a su marquer mon premier été en Europe par sa gentillesse, sa cuisine raffinée et sa connaissance des plantes.

Tante Hanny habitait dans le petit village de Gelnhausen, à mi-chemin entre Francfort et Fulda. Derrière sa maison, son jardin menait directement à la forêt. Un bol à la main, elle m’invitait à arpenter son jardin à la recherche d’herbes aromatiques, de salades et autres plantes sauvages. Nous communiquions dans une langue étrange, mélange de Français, d’Allemand et d’Anglais. La barrière de la langue n’avait aucune importance puisque c’était surtout l’appréciation des odeurs, des couleurs et du goût des plantes qui importait.

À chaque pas, elle se penchait pour ramasser des herbes mystérieuses. Avec un sourire, elle m’enjoignait à les sentir et à les goûter. Elle me donnait leur noms, et m’expliquait ensuite dans quel plat elle aimait les utiliser.

Voici donc la salade de pomme de terre de Tante Hanny !

C’est un plat qui réveille mes souvenirs et parvient toujours à me faire sourire :)

salade de pommes de terre au raifort

Salade de pommes de terre au raifort

  • 1kg de pommes de terre à chair ferme
  • 2 gousses d’ail rapées
  • 1 petit oignon haché très fin
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuil. à soupe de raifort frais rapé
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • sel
  • poivre
  • ciboulette, persil et cerfeuil accompagnés de leurs fleurs

Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez et laissez tiédir. Pelez-les et coupez-les en gros morceaux.

Mettez les pommes de terre dans un grand saladier. Réservez.

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez l’oignon, l’ail, la crème fraîche, l’huile d’olive, la moutarde, le raifort et le jus de citron. Salez et poivrez. Fouettez pour obtenir une sauce bien émulsionnée, lisse et crémeuse.

Mélangez les pommes de terre et la sauce, rectifiez l’assaisonnement.

Servez la salade garnie de la ciboulette, du cerfeuil et du persil.

C’est prêt ! Vous pouvez déguster cette salade avec de bonnes grillades.

salade de tante Hanny salade detante Hannysalade de tante Hanny

Petits gâteaux au sarrasin, pistaches et thé matcha

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petits gâteaux

petits gâteaux

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Petits gâteaux au sarrasin, pistaches et thé matcha

  • 50 grammes de farine de sarrasin
  • 60 grammes de pistaches, décortiquées et non salées
  • 2 oeufs
  • 60 grammes de sucre brun
  • 60 grammes de beurre, fondu
  • 3 grammes de thé matcha
  • 2 cuillerées à soupe de miel
  • une pincée de sel de mer
  • un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 160° C.

Mélangez la farine de sarrasin, le sel et le thé matcha, tamisez et réservez.

A l’aide d’un robot électrique, réduisez les pistaches en poudre grossière, en prenant soin à ne pas les réduire en purée. Ajoutez le mélange de farine de sarrasin et de thé matcha, mélangez et réservez.

Battez les oeufs et le sucre avec un robot électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux (au moins 5 minutes). Ajoutez le mélange précédent délicatement, puis incorporez le beurre fondu et le miel.

Remplissez 12 petits moules à muffin aux 4/5 ou un grand moule à gâteau. Faites cuire au four pendant 20 minutes (25 minutes pour le gâteau). Laissez refroidir et démoulez les gâteaux. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Ces petits gâteaux sont délicieux pour accompagner le thé de l’après-midi ou une petite gourmandise au petit déjeuner… à vous de décider. Sans gluten, ils sont aussi faits pour ceux qui le tolèrent mal.

fleurs de jardin

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Gâteau de Pâques

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Le dimanche après-midi de Pâques, après les excès de chocolat, les enfants apprécieront un goûter simple et léger. J’ai l’habitude de préparer ces gâteaux, au bon goût de citron, dont les formes amusantes s’harmonisent au thème du jour.

Vous pouvez les décorer, par exemple en nappant l’agneau de chocolat blanc avant d’y ajouter des copeaux de noix de coco. Le lapin pourra être badigeonné de chocolat noir et se voir nouer un joli ruban autour du cou.

J’ai ramené ces drôles de moules d’un voyage en Allemagne il y a quelques années. Après plusieurs essais, j’ai remarqué qu’une recette simple était la plus appropriée pour obtenir une jolie forme.

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Gâteau de Pâques

  • 240 grammes de farine
  • 180 grammes de beurre mou
  • 150 grammes du sucre
  • 3 oeufs
  • Jus et zeste d’un citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 180° C.

Mélangez la farine, le sel et la levure, tamisez et réservez.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Battez le beurre et les 2/3 du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et ajoutez les jaunes d’oeuf un par un en veillant à bien mélanger. Puis incorporez le zeste et le jus de citron, remuez et réservez.

Montez les blancs en neige avec le reste du sucre. Incorporez la farine tamisée, puis ajoutez délicatement le mélange précédent. Versez l’appareil dans les moules beurrés et faites cuire au four pendant 35 minutes. Laissez reposer les gâteaux pendant 10 minutes avant de les démouler. Saupoudrez de sucre glace.

Joyeuses Pâques !

Gigot d’agneau

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Gigot d’agneau

  • 1 gigot 
  • 1 ou 2 têtes d’ail
  • herbes du jardin : romarin, thym, ciboulette, sarriette, marjolaine
  • jus d’un citron
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillerée d’huile d’olive (facultative)

Préchauffer le four à 200° C

Badigeonnez le gigot avec le jus de citron et l’huile d’olive, entaillez le gigot avec le couteau pointu et inserez les herbes du jardin harmonieusement, laissez les gousses d’ail en chemise et disposées autour de gigot. Salez et poivrez.

Faites cuire le gigot au four, 15 minutes par 500 grammes ou 10 minutes seulement si on désire qu’il reste rose.

L’agneau rôti est meilleur cuit avec l’os. Dans cette recette l’ajout d’huile d’olive n’est pas indispensable, mais j’aime beaucoup le parfum qu’il dégage pendant le cuison.

Décorez d’herbes fraîches et de leurs fleurs, et servez avec les legumes de votre choix.

Joyeuses Pâques !

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