Curry de dorade en papilotte de feuille de bananier (Pepes ikan)

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Curry de dorade en papillote de feuille de bananier

  • 2 dorades de 700 grammes
  • 200 mL d’extrait de noix de coco
  • 1 tomate moyenne
  • 1 feuille de curcuma
  • 5 feuilles de citron (combava)
  • 2 feuilles de bananier (environ 30cm x 45cm)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • sel
  • poivre
  • 4 cure-dents
  • un petit bouquet de basilic thaïlandais (à défaut, utiliser du basilic)
  • 2 feuilles de laurier indonésien (daun salam, difficile à trouver donc facultatif)

Pâte de curry jaune :

  • 5 petits piments rouges
  • 2 tiges de citronnelle
  • 5 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 5 cm de gingembre frais
  • 5 cm de galanga
  • 3 cm de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de coriandre

Préparation de la pâte de curry

Vous pouvez préparer la pâte de curry en utilisant soit un mortier soit un robot ménager. La pâte préparée au mortier avec un pilon donne un meilleur résultat car on peut ajuster et équilibrer la saveur du curry pendant la préparation. En revanche, la préparation avec un robot ménager est moins laborieuse et vous fait gagner du temps.

Lavez et coupez le piment rouge en petits morceaux, enlevez les graines si vous préférez un curry moins fort. Coupez en rondelles fines les dix premiers centimètres des tiges de citronnelle (la partie blanche). Pelez et hachez l’échalote et l’ail. Lavez, pelez et hachez le gingembre, le galanga et le curcuma. Faites réchauffer à feu moyen le coriandre dans une poêle à sec pendant 1 ou 2 minutes pour faire ressortir son arôme.

Si vous utilisez un robot, mettez le tout dans le bol du robot, ajoutez un peu d’eau, mixez et réservez.

Si vous utilisez un mortier, commencez par piler le coriandre avec un peu de sel. Une fois le coriandre bien écrasé, ajoutez et pilez le gingembre, curcuma et galanga, en veillant bien à mélanger le tout soigneusement. Ensuite, ajoutez et pilez le piment, puis l’ail et enfin l’échalote. Le résultat doit être homogène.

Avec l’habitude, vous saurez équilibrer votre curry grâce aux arômes qui s’en dégagent pendant sa préparation.

Préparation du curry de dorade

Préchauffez le four à 200° C.

Videz, écaillez et lavez les dorades.  Sèchez-les et faites de petites entailles sur le deux côtés.  Réservez.

Dans un bol mettez la pâte de curry, de l’huile d’olive, le jus de citron, la tomate (découpée en tranches fine), la feuille de curcuma (hachée grossièrement), le basilic (haché grossièrement), les feuilles de citron combava (hachées finement), puis mélangez. Ajoutez l’extrait de noix de coco, mélangez soigneusement. Salez et poivrez.

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Badigeonnez les poissons des deux côtés avec la sauce que vous venez de préparer et disposez chacun des poissons sur leur propre feuille de bananier (environ 30 cm x 45 cm). Si vous avez réussi à vous en procurer, posez une feuille de laurier indonésien (daun salam) sur chaque poisson.

Pliez les feuilles de bananier et fermez les papillotes avec les cure-dents (2 par papillote). Mettez au four pour 30 minutes. Servez avec du riz blanc parfumé.

 

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On trouve difficilement en France les feuilles de curcuma (daun kunyit). En revanche, on trouve facilement le rhizome de curcuma dans les supermarchés ou les magasins de produit bio, vous pouvez donc les planter et produire vos propres feuilles de curcuma, qu’on peut conserver séchées ou congelées.

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Salade de melon galia aux oranges et au jus d’herbes

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Salade de melon galia aux oranges et au jus d’herbes

  • 1 petit melon galia
  • 3 oranges
  • 1 oignon nouveau
  • 1 petit bouquet de fenouil
  • 1 petit bouquet de pourpier
  • 3 brins de persil
  • 1 citron (jus)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez et pelez le melon et coupez-le en tranches fines. Lavez et pelez à vif les oranges puis détaillez- les en fines rondelles. Lavez et coupez l’oignon, détachez les anneaux. Réservez.

Lavez le fenouil et le pourpier, séchez-les soigneusement, puis hachez-les. Réservez-en la moitié pour la finition.

Jus d’herbes

Lavez et séchez le persil soigneusement, hachez-le puis mixez-le avec le mélange de fenouil et pourpier, l’huile d’olive et le jus de citron. Vous pouvez utiliser un robot ménager ou un mortier. Salez et poivrez.

Dans quatre assiettes, répartissez les tranches de melon, d’oranges et des anneaux d’oignon. Ajoutez les herbes (fenouil et pourpier) harmonieussement. Versez le jus d’herbes dans chaque assiette, servez.

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Salade de flétan fumé aux raisins et à la poire

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  • 200 grammes de filet de flétan fumé
  • 1 poire moyenne
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 100 grammes de raisin de Chasselas
  • 100 grammes de raisin de Muscat
  • 1 citron vert (zeste et jus)
  • 1 petit oignon blanc
  • 2 cuillères à soupe d’oeufs de lump noirs
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • un petit bouquet de fenouil et de ciboulette
  • poivre

Préparation

Coupez le filet de flétan en petits cubes, lavez la poire et coupez-la en petit cubes, lavez le fenouil et coupez-le en fines rondelles (n’hésitez pas à utiliser une mandoline pour avoir des tranches très fines), lavez et coupez les raisins en deux.

Mettre le poisson, la poire, le fenouil et les raisins dans un saladier, ajoutez les zestes et le jus de citron puis mélangez délicatement.

Lavez et coupez l’oignon en rondelles fines (avec une mandoline), lavez les herbes et hachez-les grossièrement, puis ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez les oeufs de lump et l’huile d’olive puis mélangez délicatement.

Servez dans quatre jolis verres, donnez un tour de moulin à poivre et décorez de fines tranches de citron vert.

Note : cette recette peut être réalisée avec d’autres poissons fumés, comme le haddock, la truite ou le saumon.

 

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filet fletan

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raisin noir

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Salade de carotte à l’orange, à l’huile d’olive aux fleurs de basilic pourpre

salade de carrotte Salade de carotte à l’orange, à l’huile d’olive aux fleurs de basilic pourpre

  • 3 carottes moyennes
  • 2 oranges
  • Jus d’une orange
  • 1 cuillère à soupe de fleurs de basilic pourpre
  • 2 feuilles de basilic pourpre
  • 4 cuillères à thé d’huile d’olive
  • Fleur de sel

Lavez et râpez finement les carottes ; j’utilise la râpe microplane pour avoir un résultat vraiment fin, presque comme de la purée. Répartissez dans quatre coupes, réservez. Lavez les oranges. Pelez à vif, détaillez en très fines rondelles puis répartissez dans les quatre coupes avec la carotte.

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orange pelé

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Ciselez les feuilles du basilic, puis répartissez avec ses fleurs sur les coupes. Répartissez les jus d’orange sur les coupes. Ajoutez une cuillerée d’huile d’olive dans chaque coupe. Parsemez une pincée de fleur de sel sur les coupes. Servez. Vous pouvez aussi préparer dans un saladier.

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Tarte aux pommes de Mémé

Tarte aux pommesL’odeur de tarte aux pommes embaume toute la cuisine et la maison. Elle fait partie de mes premières surprises et découvertes de la France, ce pays si étrange et si loin de chez moi…

Par un bel après-midi de décembre, JL et moi étions partis pour une longue marche. Notre balade dans les champs derrière la maison me ravissait: les champs en friche, l’alignement d’arbres étranges aux troncs pelés et, au loin, les Pyrénées avec leur manteau neigeux, majestueuses.

Tout autour de moi est si merveilleux et pourtant si différent… Tout me semble irréel… Je suis amoureuse… de ces arbres, de ces montagnes, de ce vent glacial, je suis amoureuse…  de lui … Il souffle sur mes mains glacées : « Tu as froid, il est temps de rentrer ! » JL m’entraine vers la maison. Au moment même où je rentre dans la maison, je suis stupéfaite par une délicieuse odeur. Je reconnais bien la cannelle, mais quelque chose m’intrigue… Quel est ce délicieux parfum qui l’accompagne ?

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« On va manger de la tarte aux pommes ! » dit JL dans ma langue en fermant la porte de la cuisine. La promenade nous avait ouvert l’appétit. Je ne sens plus l’effet du vent froid, je suis si amoureuse… « Tartopom » me chatouille les oreilles… drôle de nom qui sonne étrange, associé à l’odeur de cannelle de mon enfance…

Tarte aux pommes

Maman (la maman de JL), a sorti un grand plat du four… et ce délicieux parfum qui m’intrigue… là, devant moi, ces alignements de tranches de pommes si régulières… si parfaites… si jolies…  « Vous êtes arrivés à temps pour le goûter, le thé est prêt ! » (traduit par JL) dit-elle avec un grand sourire.

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« Comme ça… comme ça ! » répète Maman en effritant le mélange de farine et de petits morceaux de beurre avec le bout des doigts, quelques jours plus tard. Elle est en train de confectionner la pâte brisée de la « Tartopom » pour notre thé de l’après-midi.

Ses mains semblent danser pendant qu’elle me montre comment faire et qu’elle me donne des explications en français… Ses paroles et ses mots sont comme une mélodie dans mes oreilles… Je n’arrive pas à comprendre toutes ses explications… Mais il ya des mots qui me marquent et qui me plaisent: « comme ça, comme ça ». Qu’ils sont rigolos ces mots !

Chaque fois que je prépare la tarte aux pommes « comme ça, comme ça » vient chanter et danser dans ma tête.

C’était ma première semaine en France.

Tarte aux pommes de Mémé

  • 1 kilogramme de pommes ou 5 grosses pommes
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 20 grammes de beurre
  • 250 grammes de pâte brisée

Pâte brisée

  • 125 grammes de beurre mou
  • 125 grammes de farine tamisée
  • une pincé de sel
  • 5 cuillères à soupe d’eau froide

Préparation de la pâte brisée

Dans un saladier, versez la farine et faites un puits au milieu. Ajoutez le sel et le beurre, coupez en petits morceaux.

Assemblez en effritant le mélange du bout de doigts. Ajoutez de l’eau à la cuillère tout en mélangeant pour amalgamer l’ensemble en le travaillant rapidement.

Posez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte en l’écrasant et en la repoussant avec la paume de la main, mais sans trop la pétrir.

Formez une boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la tarte aux pommes

Préchauffez le four à 200 °C.

Etalez la pâte brisée en un disque de 3 mm d’épaisseur. Garnir un moule à tarte beurré de 22 cm de diamètre. Faites quelques trous sur le fond de la tarte en utilisant une fourchette. Versez en pluie 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et la canelle moulue. Réserver.

Lavez, séchez et pelez les pommes. Coupez les pommes en tranches fines et régulières.

Déposez harmonieusement les tranches de pommes sur le fond de tarte et versez le reste du sucre en poudre en pluie. Parsemez de petits morceaux de beurre.

Faites cuire au four pendant 30 minutes.

A la maison, cette tarte a toujours été appelée « la tarte aux pommes de mémé ». Les enfants savent que c’est leur mémé qui m’a appris le tour de main pour la réussir.

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